土豆炖鲍鱼

土豆炖鲍鱼

今夏，我随父母回东北探亲，并参加表弟婚礼。我离开北方到南方生活时年岁尚小，对此间的记忆已经颇为模糊，但是春天漫山遍野的嫩绿野菜，夏天只要五分钱一根却味道浓郁堪比如今冰淇淋雪糕的奶油冰棍，秋天金黄甜美的菇茑和一串串的黑色野浆果，以及冬季屋外满天大雪，屋内烧着热热火炕的平房里，一枚黝黑却清甜的冻梨……统统是我忘却不了的美好回忆。

时隔这许多年的第一次回归，心情是充满忐忑与期待的。一切与久远的记忆截然不同，繁华喧嚣又迷离陌生。第一站我们探望家住沈阳的舅舅。由舅舅家的小区出来，便是人气极旺的烧烤一条街。两旁的人行道上挂着一串串大红灯笼，每当夜幕降临的时候，红灯笼齐齐亮起，将整条街的夜色映得红彤彤的。露天摆满桌椅，空中弥漫着烧烤特有的香气和烟火气，食客们点上一桌自己喜欢的美食，捧一扎啤酒，边品尝美味边高谈阔论，简直再惬意不过。

由表弟夫妻做东，我也去感受了一次簋街热闹的氛围，尝试了表弟大力推荐的烤黄蚬子。黄蚬子是辽宁当地特产，只在鸭绿江流经丹东地区的流域出产。因其肉质丰腴鲜美，乃至供不应求，据说已经到了需要包船往对岸朝鲜一侧去采黄蚬子的地步。烤过的黄蚬子没有加任何调味料，只在表面撒少许葱蒜末增加风味，吃到嘴里，肉头肥厚，鲜嫩多汁，教人欲罢不能。

舅妈更是热情地以鲍鱼、海参等辽宁出产的海鲜招待我们一行。她笑眯眯地问我，你们在上海吃不吃鲍鱼啊？我表示吃过炒小鲍鱼和鸡汤鲍鱼，舅妈霸气地一挥手：那你是没吃过我们沈阳的土豆炖鲍鱼！今天让你尝尝舅妈的手艺！

什么？！土豆炖鲍鱼？！

我觉得舅妈在我眼前打开了一扇新世界的大门。

舅妈利落地清洗鲍鱼，将婴儿手掌般大小的肥腴鲜鲍一片为二，在每片鲍鱼表情剞十字花刀，又取土豆削皮切滚刀块，然后热油锅，倒入金灿灿的豆油，抓一把葱姜蒜末儿撒进去爆香，随即加入土豆块快速煸炒。即使开着脱排油烟机，也能闻见大火爆炒的香味。待土豆块儿炒得有些许金黄色了，加调味料，佐以清汤大火烧开，小火慢炖。最后再放鲍鱼，略煨片刻，把汤汁的味道收得浓郁了，这才关火盛盘。

吃饭时这道土豆炖鲍鱼获得了一致的好评，味道出乎意料的鲜美。土豆原有的淀粉在慢慢炖煮的过程中缓缓释放出来，如同勾芡般使得汤汁格外浓稠。肥美却不易入味的鲍鱼剞花后吸足了汤汁，咸香鲜嫩，两者的味道出奇地协调，恰如东北人豪爽开朗的性格一般，粗犷却又别有一番风味，教人一品难忘。